牛肚经过处理后再炒，更容易咀嚼和消化，洋葱青椒爆炒牛肚具体做法如下：

1、牛肚放入高压锅中， 加入大料和适量的高度白酒。

2、加入2勺老抽和少许的盐。

3、大火煮开，气压阀叫后转为小火炖煮15分钟。

4、卤好的牛肚切成丝，准备好其他配料。

5、热锅凉油，放入洋葱丝进去翻炒。

6、洋葱丝爆香后加入牛肚丝进去翻炒。

7、翻炒几下后加入青椒丝翻炒。

8、青椒丝翻炒变色后加入适量的盐调味， 翻炒均匀即可盛入盘中。