皮蛋怎么凉拌

皮蛋的制作原理是蛋类在碱性辅料中，蛋白质发生了凝胶反应，变成富有弹性的固体，所以皮蛋天生带有碱味，直接吃难免口感发涩，蛋类出现“溏心”的时候，还会有蛋腥味。所以吃皮蛋的时候，一般都要用调味料凉拌一下才会更好吃。分享一道凉拌皮蛋，加入3种适合的调味料，饭店里凉拌皮蛋也经常这么做，能轻松去除皮蛋的涩味、腥味，吃起来清爽解腻又开胃，越吃越有味。

如何挑选皮蛋：一闻、二看、三听

挑选好的食材是制作美味菜肴的第一步，接下来给大家分享3个挑选皮蛋的小技巧。

1、一闻：首先拿起皮蛋闻味道，凑近能闻到臭味或霉味，这样的皮蛋里面已经坏掉了，不能购买。

2、二看：新鲜的皮蛋，蛋壳应完整无破损，成灰白色，少量黑斑或无黑斑。

3、三听：拿起皮蛋轻轻摇晃，品质好的皮蛋无响声，若能听到撞击声或水响声，这样的皮蛋质量差，建议不要购买。

凉拌皮蛋

所需食材：皮蛋4个、葱2根、姜1块、蒜半头、小米椒4根、醋2勺、生抽2勺、香油1勺、白糖小半勺、盐和鸡精适量。

1、皮蛋外壳通常用清水清洗干净后，敲碎表壳轻轻的顺着裂纹将表壳剥下来，清洗后再剥壳避免表壳上的杂质和细菌粘在皮蛋上，影响身体健康，刀用热水烫一下，将皮蛋切成四份，切好摆盘。

2、葱、姜蒜、小米椒切末备用，一些姜片用少量热水浸泡10分钟。

小贴士1：姜属于热性，可以中和皮蛋的寒性，增进食欲。

3、热油倒入葱姜蒜中的碗中，充分激发出葱姜蒜中的香味。

4、加2勺醋、2勺生抽、1勺香油、半勺白糖、适量的盐和鸡精，倒入姜水，搅拌均匀后倒在摆好盘的皮蛋上即可。

小贴士2：皮蛋用多种化学原料加工制作而成，含有大量的纯碱成分，加入醋既可以中和碱性，避免损害肠胃，也可以刺激食欲，而加入白糖可以提鲜，使凉拌皮蛋味道更鲜，更引人食欲。

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