糖醋里脊是什么肉

糖醋里脊是中国经典传统名菜之一，该菜品在豫菜、浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、闽菜里均有此菜，是中国经典传统名菜之一。炸制糖醋里脊要迅速，肉丝切细一点不用担心炸不熟。炸久了肉不嫩。还要二次复炸，复炸的目的是让外面更酥。

糖醋里脊是猪肉。糖醋里脊以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，让人食欲大开。一般说的里脊肉其实都是以猪肉为主，也就是猪里脊。但是除此之外，也有鸡里脊、羊里脊和牛里脊等。由于猪肉在我们的生活中是被接触得最多的，也因为猪已经成为大多数人的主要食用肉类，所以一般里脊肉都会采用猪肉作为原材料，所以逐渐的很多人也理所当然地把里脊肉当做是猪肉了。

里脊肉和瘦肉的区别

1、定义不同

里脊肉是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉，而瘦肉指猪等家畜身上富含蛋白质的肉。

2、部位不同

只有脊椎骨内侧部位的肉才能叫里脊肉，每条猪身上就两条，而瘦肉则分布在动物身体的各个部位。

3、烹饪方式不同

里脊肉的脂肪较少，而且没有筋骨，肉质鲜嫩，非常适合用来炒制食用，最常见的做法就是糖醋里脊了，瘦肉的使用范围更广，可以煎、炒、煮、炸等等，价格也比里脊肉便宜。

二刀肉

二刀肉就是猪尾巴后靠近后腿位置的那块肉。这块猪肉的特点就是有肥有瘦，肥瘦搭配，是烹制川菜回锅肉的首选原料，有些地方也习惯叫它为“屁股肉”、“猪坐臀肉”等。

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