在MATLAB中，可以使用以下步骤将图像背景变为白色：
1. 读取图像：使用`imread`函数读取图像文件。
```matlab
img = imread('image.jpg');
```
2. 将图像转换为灰度图像：使用`rgb2gray`函数将RGB图像转换为灰度图像。
```matlab
gray_img = rgb2gray(img);
```
3. 二值化图像：使用`imbinarize`函数将灰度图像二值化，将背景和前景分离。
```matlab
binary_img = imbinarize(gray_img);
```
4. 反转二值化图像：使用`iplement`函数将二值化图像反转，使背景变为前景，前景变为背景。
```matlab
inverted_img = iplement(binary_img);
```
5. 填充背景：使用`imfill`函数将反转后的图像的背景填充为白色。可以使用`'holes'`参数来指定填充的区域。
```matlab
filled_img = imfill(inverted_img, 'holes');
```
6. 将填充后的图像反转回来：使用`iplement`函数将填充后的图像反转回原始状态，使背景变为白色。
```matlab
final_img = iplement(filled_img);
```
7. 显示和保存图像：使用`imshow`函数显示图像，使用`imwrite`函数保存图像。
```matlab
imshow(final_img);
imwrite(final_img, 'output.jpg');
```
以上步骤将会把图像背景变成白色，并保存为名为`output.jpg`的图像文件。请注意，这些步骤假设图像文件是RGB格式的。如果图像是灰度格式的，则不需要执行第2步和第3步。