世界上最细手工面

　　在中国菜中，用料极精细，做法极工巧，才算得上是上等厨艺，面食又是中国菜中的一个重要分支，几乎中国各地只要是吃面的地方，都会诞生出当地特色的面食，我们今天要说的世界上最细手工面，就是从四川面食担担面中衍生而来的，具体的信息请继续阅读小编带来的文章。

世界上最细手工面是什么

　　吉尼斯世界纪录认证的世界上最细手工面就是四川小吃金丝面。金丝面由四川另一小吃担担面发展衍生而来，也可以看作是四川担担面的升级版。

　　世界上最细手工面金丝面非常有劲道，下锅之后不会断裂、不会煮烂、不会黏在一起，也不会混汤，味道鲜美，口感细嫩爽滑，因为制作时采用了上好面粉和鸡蛋因而营养丰富。

金丝面有多细

　　世界上最细手工面金丝面中的极品仅有0.067毫米那么细，比一根头发丝儿还要细上一些。做金丝面的话，只用半斤面团就能擀出0.75米宽、4米多长的薄面皮，这种面皮甚至可以透过光，用这块面皮切出来的洗面就是金丝面了，做好的金丝面可以从日常用的小小的缝衣针的针眼中一次性穿过35根。

金丝面的做法

　　做金丝面必须要用到两大工具：坐杠和大刀。坐杠是一根2米长、比成年男子拳头略粗的竹竿，使用时一头用铁环固定在案板上，厨师骑在另一头，将揉好的面团放在竹竿下，不断下压、弹起，用竹竿将面团打压成片，从而使其口感更筋道。

　　1、土鸭蛋黄100克纳入盆中，加高筋面粉180克、盐2克。

　　2、盆内无需加水，揉成表面光滑的面团。

　　3、在上面倒扣个码斗，压重物饧发30分钟。

　　4、在案板上撒少许玉米淀粉，放入饧发好的面团揉匀。将面团置于坐杠下，从右到左反复弹压30次。

　　5、取出折成三叠，再放到坐杠下压30次，取出再叠。在整个过程中，一共需要重复五次压、叠的动作，将面团制成厚约0.5厘米的面片。

　　6、面团被竹杠“蹂躏”五次后，还要经受大小两根擀面杖的“五推五擀”，其具体操作流程为：用小个儿面杖将面片上的“坐杠印”擀平。

　　7、接着换大擀面杖，将面片卷在上面，用双手不停反复向前推压，使其越来越薄，此时面片变得约有原来的三倍大。

　　8、用大擀面杖在其周围打上“荷叶边”，并拍上少许面粉。

　　9、将面片卷成卷，双手压住擀面杖两端，双手用力下压。

　　10、抽出擀面杖，在面卷上用力砸一下。

　　11、用大擀面杖在面卷上竖着压一遍，再倾斜45°压一遍，这样表面便形成了许多菱格纹。

　　12、将面卷摊开成片，用小擀面杖擀平边缘的波浪纹。

　　13、之后再重复四次卷面杖、推压、打荷叶边、拍粉、压菱形纹的步骤，最终做出能透光看字的面片。

　　14、将面片叠成长50厘米、宽10厘米的长方形。

　　15、将上一次制作金丝面所遗留的面渣铺在案板上，再放上面片用大刀压平。

　　16、用大刀将面片切成细丝，每20克为一份装盒，入冰箱冷冻保存。

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