海藻酸钠在食品中的作用 海藻酸钠在食品中有什么作用）

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1、 海藻酸钠作为饮料和乳制品的增稠剂，在增稠方面具有独特的优势：海藻酸钠良好的流动性使添加的饮料口感顺滑；并能防止产品消毒过程中的粘度下降现象。

2、 用海藻酸钠作增稠剂时，应尽量使用分子量较高的产品，并加入适量的Ca。

3、 可以大大提高海藻酸钠的粘度。

4、 海藻酸钠是冰淇淋等冷饮的高级稳定剂，能使冰淇淋等冷饮产生滑爽的外观和爽滑的口感。

5、 由于海藻酸钙能形成稳定的热不可逆凝胶，在运输和储存过程中不会变得粗糙，雪糕也不会因温度波动而变形。同时，这种冰淇淋食用时无异味，不仅提高了膨胀率，还提高了熔点，使产品质量和效益显著提高。

6、 该产品口感柔滑细腻，口感好。

7、 添加量较低，一般为1% ~ 3%，国外的添加量为5% ~ 10%。

8、 海藻酸钠被用作乳制品和饮料的稳定剂。稳定的冻奶口感好，搅拌时无粘性和劲度、粘性和滞后性。

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