年羹菜的意义

年羹菜的意义是什么呢？下面就让我们一起来了解一下吧：

年羹菜的意义就是在新的一年可以清清秀秀、长长久久、平平安安，这是属于一种愿景，也是一种期望。当然，年羹菜是属于部分地区的习俗，有些地方甚至要先吃年羹菜才可以吃其他菜品，足以可见年羹菜对于他们来说是非常重要的了，不过不同地区不同民族会有着不同的年文化，但追根溯源，这些文化根的差异还是很小的。

制作年羹菜的食材，新鲜的青菜和芹菜。家里的年夜饭总少不了鱼肉、鸡肉，还有“特制”的年羹菜。虽说一方一习俗、一地一文化，不同地区不同民族有着不同的“年文化”，但追根溯源，这些文化“根”的差异却是极小的。我们知道，吃鱼是象征着“年年有余”，期盼着来年能够事事顺利，而“特制”的年羹菜也十分讲究。

文山特有名菜，美味的三七煮鸡。这道年羹菜很不简单，它不仅对食材有硬性要求，吃的时候同样很讲究。烹制过程中，首先将年猪猪头（剔除所有骨头）放锅里煮熟后捞出，留其汤；随即将冲洗干净的青菜、芹菜（切记不能切断、不能揉洗，用水冲净即可）放入浓香的肉汤里烹煮，煮熟后捞出即可。文山特有名菜，地道的油炸肉。

在年夜饭所有菜品中，一定要先吃这道年羹菜。“要先吃青菜和芹菜，一年才会清清秀秀、长长久久、平平安安的！”这是母亲每年必须要说的话，既是一种愿景，更是一种期望。这个习俗不知延续了多少年、传承了几代人，先吃年羹菜才能吃其他菜品，足见这道菜的“特殊”之处。

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