江川盐水鱼的制作过程

江川盐水鱼需要用锅长时间煮炖，整个过程大概在八个小时左右，用到的调料有香油、花椒、红糖或者白糖、辣椒、八角、盐、生姜、花椒、草果等。

把鱼清理干净之后，放在锅中加入适量的水，适量的食盐，还有花椒和花椒叶等调料，然后用小火慢煮。这个时候不要着急，掌握火候也是非常重要的，用小火慢慢烹饪，直到把所有的水都煮干。

在煮的过程中一定要注意不要随便翻动鱼，有可能会让鱼肉变碎，就会不够美观。在煮鱼的时候也不能搅动汤水，还要注意不能让鱼糊在锅底。在锅里的水不太多的时候就要多注意，掌握好煮鱼的时间，不能糊也不能留太多汤汁，要不然味道不够香。

最开始的时候锅里的水不能太多，这样煮出来的鱼才更有味道。同时也不能把火放比较大，一定要小火炖煮。这样煮出来的盐水鱼才更加劲道入味。这样长时间的炖煮才能让鱼里的水分煮出来大半，也更容易保存。

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