红豆腐的制作方法窍门

准备材料：豆腐、盐、白酒、辣椒面、花椒面。

第一步：把豆腐榨干水之后放凉，切成块状，然后放进开水消过毒的容器里，每块豆腐要隔一段距离，然后在容器上裹上保鲜膜，放进冰箱冷藏室冷藏一周。

第二步：发酵，室温5—18度左右拿出放置3—5天，室温过高放置时间就可以短一点，也可以观察豆腐颜色的变化，如果豆腐表面长满了菌，并且能用筷子轻松插入豆腐，豆腐内部很白嫩，就可以不用继续发酵了。

第三步：发酵完拿一个干净容器，倒进一些高度白酒，再拿一个干净的大容器倒入盐、辣椒面、花椒面等调味料。

第四步：把豆腐放进高度白酒里浸泡一下，拿出来之后倒进放满调味料的容器，把调料均匀裹好之后取出来放进一个大的消过毒的容器，密封好放进冰箱冷藏。然后过几天调味料把豆腐腌入味就可以吃了。

注意事项：

制作过程都要保证卫生，刀具、尤其容器和刀具等都要消毒，否则可能会出现不健康的菌。

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