狮子头是什么菜

?狮子头是中国江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴，传说做法起源于隋朝。

狮子头这道菜一般是拳头大小的肉丸子，可以清蒸也可以红烧，做法一般是使用六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料剁成肉泥做成丸子。然后放在加了黄豆芽和鲜竹笋的汤里煮熟，先大火后文火，加盐出锅。这种丸子做出来后肥瘦相宜，鲜美诱人，一直是江南一带的名吃。

关于狮子头的来历传说是和隋朝的隋炀帝有关。扬州的琼花是天下的绝美之景，隋炀帝当年就专门来到扬州观看了琼花。来到江南之后，隋炀帝发现江南确实是个好地方，就留连在江南，陆续观赏了无数美景。

扬州有万松山，金钱墩，象牙林，葵花岗四大名景，隋炀帝在这里没几日去一个地方待几天，对这里的胜景惊叹不已，并且不断为这些地方题字、赐名。

为了招待好隋炀帝当地的官员们鞍前马后安排好了皇帝的住所和吃食。隋炀帝随行的御厨为了投其所好，精心研制了四道菜肴，把四大名景的特色融合在里面，希望皇帝在吃的时候也能回忆起江南的美丽风光。

这四道菜就是松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条、葵花斩肉。果然这四道菜隋炀帝品尝以后，非常满意，就命令御厨多做几道用来赐宴群臣。大臣们在尝过之后也是赞不绝口，这些菜一时间成为广为流传的美味珍馐。

因为这四道菜是根据江南的四大名景制作的，所以也很受当地人的喜爱，得以传遍江南。达官显贵们在宴请宾客的时候都以有这四个菜为荣。

其中葵花斩肉这道菜就是使用肥瘦肉剁成肉馅，攒成的大丸子，因为经过红烧后色泽鲜亮，像狮子的脑袋，后来就被改名为狮子头了。

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