甘油不是油。油是常温下为液体的憎水性物质的总称，由一种或多种液态的碳氢化合物组成。甘油即丙三醇，是一种无色、无臭、味甜、澄明的浓稠液体，通常从油脂中提炼制成。油与醇、酮和醚等碳氢化合物的区别在于油的组成部分不极化。
油一般分为植物油、动物油、矿物油、精油(香精油)、硅油。
甘油是一种有机物，能从空气中吸收潮气，也能吸收硫化氢、氰化氢和二氧化硫。
甘油是甘油三酯分子的骨架成分，难溶于苯、氯仿、四氯化碳、二硫化碳、石油醚和油类。
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