做月饼用的碱水怎么配
可以用食用碱与水1:3配制,也可以用小苏打与水1:10配制。月饼的主要原料包括:面粉、碱水、鸡蛋、糖、食品添加剂、各种馅料、添加剂等,馅料可以是五仁、叉烧、芝麻、水果酱等。
做月饼用的碱水怎么配
也可以用硬木或果木烧成的灰来制作碱水,用硬木或果木烧灰加水烧开静置一天,取上层清液即可。
如果自己配制碱水比较困难,也可以去电商网上直接购买现成的碱水。
制作月饼添加碱水可以中和转化糖浆中的酸,也可以调整饼皮的软强度,还可以使月饼更容易上色,等等。
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