月饼中枧水起什么作用
月饼中枧水的作用：一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味和影响口味。二是控制回油的速度，调节饼皮软硬度。三是使月饼的碱度(PH值)达到易于上色的程度。四是枧水和酸中和时产生CO气体可使月饼适度膨胀，口感疏松。
月饼中枧水起什么作用
如果月饼中枧水放得过多，会使成品色泽显得暗瘀，易焦黑，烘熟后饼皮霉烂，影响回油。
如果月饼中枧水放得过少，烘烤时饼胚难上色，熟后饼边出现乳白点或皱纹，外观欠佳。
枧水是一种碱水，它属于配食品添加剂，广式糕点以枧水作为传统辅料。
上一篇：毛巾为什么会黏糊糊的
下一篇：干香菇怎么泡
浙江金华地图 浙江地图全图可放
济宁丽人医院 济宁丽人医院坑人
南充天气预报 南充高坪天气预报
北海365 广西北海最新新闻
宁波植物园 宁波植物园官网门票
泉州经贸职业技术学院 泉州经贸
白山旅游 白山旅游攻略景点大全
桂林阳朔旅游 桂林游玩路线攻略
宝鸡奥斯卡国际影城 奥斯卡星钻
三亚美丽之冠七星酒店 三亚美丽
