一分钟左右。绿豆芽即绿豆的芽，是绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。绿豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、纤维素、胡萝卜素、磷、锌等营养成分。
绿豆芽的食用部分主要是下胚轴，可做成凉拌绿豆芽、绿豆芽炒肉丝粉、绿豆芽炒鸡蛋、醋溜绿豆芽等菜肴。
绿豆在发芽过程中，维生素C的含量会增加，部分蛋白质会分解成氨基酸，绿豆芽的营养价值比绿豆的大。
培育绿豆芽时应尽量选择当年生或隔年生、完全成熟、颗粒饱满、色泽鲜艳的新鲜绿豆种。
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