食用油哪种油好

食用油也称为"食油"，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。 由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括粟米油、菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油(胡麻油)、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽。例如在制作挂糊上浆菜时，由于油温不同，可使炸制或煎制出的菜肴呈现出洁白、金黄、深红等不同颜色。油可以高于水或蒸汽1倍的温度，迅速驱散原料表面及内部的水分，油分子渗透到原料的内部，使菜点散发出诱人的芳香气味，从而改善了菜肴的风味。香油内链(麻油)更具有特殊的香味，对改善菜肴的风味，提高菜点质量有很大的作用。

花生油

花生油是有花生压榨而成，它的营养价值的非常丰富的，如富含单不饱和脂肪酸、油酸、卵磷脂、维生素A、维生素D、维生素K等营养成分，而且还含有生物藿香较强的天然多酚类，适当食用不仅可以为身体补充一定的能量，而且能够减少血小板聚集，降低体内胆固醇，对心脑血管疾病有一定的预防作用。

橄榄油

和普通的植物油相比，橄榄油的等级更高，最主要的原因是其中含有油酸（单不饱和脂肪酸）高，在相关研究中发现，进食含单不饱和脂肪酸的食物，有助于降低冠心病等心脑血管疾病的发病率。此外，橄榄油还含有丰富的维生素E、多酚类物质，在抗氧化、延缓衰老上具有重要意义。关于橄榄油还有很多研究，都指向它的益处。不过，橄榄油在烹饪方式上要求比较高，不能作为普通食用油， 炒菜、炖菜、煮菜，正是因为橄榄油的抗氧化物质方面占优势，而这类营养不耐高温，所以最适合凉拌，尤其是冷榨橄榄油。

油茶籽油

油茶籽油和橄榄油并称姐妹花，世界两大木本植物油之一。油茶籽油的单不饱和脂肪酸含量高于橄榄油，被誉为“东方橄榄油”。油茶籽油富含单不饱和脂肪酸，还含有丰富的维E、维D、胡萝卜素、磷脂、角鲨烯等生物活性成分，以及橄榄油所没有的特定生理活性物质——茶多酚。同时，油茶籽油不含芥酸，易于人体消化吸收，有助于降低血液中胆固醇的浓度，预防动脉硬化、高血压、冠心病等心血管系统疾病。

大豆油

大豆油是从大豆中提取的一种油，它通常被称为“大豆色拉油”，是最常用的食用油之一，豆油的最长保质期只有一年，大豆油的质量越好，颜色应该越浅，浅黄色，透明透明，无沉淀物，无豆腥味，温度低于零摄氏度的优质大豆油会有油脂结晶。大豆油中特有的微量营养素很多，磷脂、胡萝卜素、维E、甾醇等。具有预防心血管疾病、保护机体、促进大脑发育等功效。

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