烫饭是啥

饭是能充饥的主要食物,相对菜而言。南方以大米制作,多在长江中下游平原种植;北方以小麦制作,多在东北地区及黄河流域种植。

烫饭的来源

烫饭历史悠久，《古食珍选录》里曾记载，董小宛“精于烹饪，对于甘肥之物质无一所好，每次吃饭，均以一小壶茶，温淘饭”。烫饭秉承古方，结合当代人口味加以改进，用料精良，配比严谨。首先就是水的多少颇有讲究，烫饭的关键就在水，水少米粒会发硬，水多容易做成稀饭，可口的烫饭又不宜过烂，所以水的比例，烹煮的时间颇为讲究，其次，烫饭的菜必须先加，不可在饭之后。但等锅中的菜一开，就得立即往里加饭。否则，菜煮得过烂，营养成分会大量流失。

经常吃烫食的影响

太烫的食物有时还会将食管黏膜烫伤，损伤的食管黏膜坏死，形成假膜，脱落后就会形成溃疡，这种溃疡愈合后，能形成瘢痕，造成食管狭窄，影响正常进食，这是食管炎的一种，患有这种病的人，通常会觉得胸骨后面有疼痛感和灼热感，有时会出现吞咽困难的症状，还可引起急性单纯性胃炎。

经常吃烫食与食管癌的发生也有一定关系，研究表明食管癌高发地区，患者多数有爱吃烫食的习惯，过烫过热的食物，一般温度在90度左右，口腔黏膜会因此而受到损伤，就会代偿性地增生新的细胞，长久下去，会使细胞增生过程加快，在细胞增生的基础上再受外界致癌物的刺激时，很有可能引发食道癌。

烫食会使口腔黏膜充血，黏膜损伤造成溃疡，从而破坏黏膜对与口腔保护的功能，高温烫食对牙龈喝牙齿都有害处，易造成牙龈溃烂和过敏性牙痛。

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