马蹄是什么菜

马蹄是一种外表与马蹄相似的食材，又叫荸荠。马蹄是莎草科、荸荠属植物，是中国的特色蔬菜之一。通常以地下膨大球茎供食用，可以生食、熟食或做菜，尤适于制作罐头，称为“清水马蹄”，是菜馆的主要佐料之一。并可提取淀粉，与藕及菱粉称为淀粉三魁。荸荠是莎草科植物荸荠地下匍匐茎先端膨大的球茎，有细长的匍匐根状茎，在匍匐根状茎的顶端生块茎，俗叶荸荠。

秆多数，丛生，直立，圆柱状，高15-60厘米，直径1.5-3毫米，有多数横隔膜，干后秆表面现有节，但不明显，灰绿色，光滑无毛。叶缺如，只在秆的基部有2-3个叶鞘;鞘近膜质，绿黄色，紫红色或褐色，高2-20厘米，鞘口斜，顶端急尖。小穗顶生，圆柱状，长1.5-4厘米，直径6-7毫米，很淡绿色，顶端钝或近急尖。

马蹄做法

1、清炒

马蹄清炒可以搭配水果，在锅中放入少许的油，锅热之后倒入一定量切好的菠萝，加入一些热水，随后下入马蹄开大火收汁，之后添加少许糖盐调味即可。

2、清蒸

将马蹄清洗干净，细缝里面的淤泥也要刷干净，随后将马蹄放入蒸锅，加入一些蜂蜜与糖，一起蒸煮一段时间，出锅就好了。

菜品

荸荠炒虾仁

荸荠也叫马蹄，其味甜多汁，质地清脆可口，入菜十分美味。一道酸甜口味的荸荠炒虾仁，营养成份和味道层次都非常丰富。

原料：虾仁、荸荠、盐、糖、番茄酱、白胡椒、料酒。

做法步骤

第1步、准备食材：虾仁：250g

第2步、准备食材：荸荠：适量，盐：5g, 糖：20g，番茄酱：70g，白胡椒：适量。料酒：适量

第3步、虾仁袪除纱线，洗净并控干水份，用少许盐、白胡椒腌制入味。在给虾仁入底口的这段时间，把荸荠改下刀，从中间一分为二。我还作了个胡萝卜花，准备作摆盘造型。

第4步、虾仁经过10－15分钟的腌制，就可以开始炒制了。锅热后，倒入适量的油。

第5步、油热后，倒入虾仁煸炒至打卷。

第6步、倒入荸荠，烹入适量料酒，加入番茄酱，盐，糖迅速翻炒。

第7步、番茄酱均匀挂在食材上，关火出锅。

第8步、装盘。

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