米饭为什么熬出来会变红

米饭，是中国人日常饮食中的主角之一，中国主食，主要成分为淀粉。历史起源米饭是中国、乃至东亚、东南亚人民喜爱的一种主食，是用大米和适量的水蒸或焖熟而成的食物。

大米与小米、玉米、高粱、燕麦及大小麦等被一起统称为谷物。也是各种食物中摄入量最大的一类，故而被称为主食。谷类食物中碳水化合物一般占重量的75%~80%，蛋白质含量是8%~10%，脂肪含量是1%左右，还含有矿物质、B族维生素和膳食纤维。谷类食物是世界上大多数国家传统膳食的主体，事实上谷类食物是最好的基础食物，也是最便宜的能源。

这种以植物性食物为主的膳食结构模式和以动物性食物为主食的膳食结构模式相比，其人群的心脑血管性疾病、高血压、糖尿病、癌肿等“现代文明病”的发病率明显低得多。而以谷类为主的膳食模式既可提供充足的能量，又可避免摄入过多的脂肪及含脂肪较高的动物性食物，有利于预防相关慢性疾病的发生。

选购大米的注意事项

除了留意查看包装大米的正规生产厂家、生产许可、生产日期、保质期等重要的安全保证信息之外，有条件的在质量方面还可以重点关注是否有适合自己需要的绿色、农产品地理标志、有机标志的可选品种。

1、看

优质米色泽清白、有光泽、呈半透明；颗粒整齐、均匀；表面光滑。用手将大米掰开后，米心白色物质小。米心白色物质多的大米，其蛋白质含量偏低，米粒上裂纹多的爆腰米，营养价值偏低。有毒米色泽灰暗，颗粒不均，可能有黄粒米、霉粒或黑斑。陈米通过精加工后色泽透明，卖相好。

2、闻

优质米取少量放在手掌上，嘴对大米哈热气，立即嗅其气味，新米具有米香味，生霉的大米有霉味、酸味。陈米无米香味，可能有石蜡气味。添加香精的大米味道过浓。

3、摸

优质米手摸有凉爽感，有毒米色暗手摸有涩感，陈米手摸有油腻感。不法商贩用石蜡处理过的劣质大米有黏手感。用工业油处理过的大米，用手摸时有油腻的感觉。

4、尝

尝大米的味道可取少量大米放入口中细嚼，优质大米味佳、微甜，有稻米的原香且无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质大米。

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