猪蹄怎么分辨前后蹄

猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病"良药"。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白。

猪蹄不属于发物。发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病或加重已发疾病的食物，一般是辛辣刺激性的食物，而猪蹄不属于这种，可以放心食用，尤其适合作为老人、妇女和手术后的食疗佳品。

不过需要注意的是，猪蹄也有一定的饮食禁忌，由于猪蹄中脂肪含量较高，因此胃肠消化功能减弱的老年人、患有肝胆病、高血压症等病症的人不宜食用过多。

猪蹄的功效与作用

猪蹄的营养成分丰富，主要含有丰富的胶原蛋白质、脂肪和碳水化合物，还含有一定量的维生素和矿物质。传统医学认为猪蹄有壮腰补膝和通乳之功效，根据研究，猪蹄的功效作用主要有：

1、促进生长

猪蹄营养丰富，含有大量的矿物质，尤其是以钙质和铁质的含量最高，猪蹄煮汤是钙质溶解的最好的烹饪方式，食用猪蹄汤能为机体补充大量的钙质和铁质，对预防骨质疏松、提高骨峰值、预防贫血等都有很大的功效，食用有助于青少年生长发育，还能减缓中老年人群骨质疏松的速度。

2、美容抗衰老

猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合身体内的水分子，从而改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。

3、催乳下奶

中医认为猪蹄有下奶的作用，尤其在民间应用非常普遍，很多家庭都会给产后气血不足、乳汁缺乏的产妇炖猪蹄汤吃，多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。

4、辅助治疗

猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效；并且猪蹄中丰富的胶原蛋白可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

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