原切牛排和合成牛排有哪些区别

牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。原切牛排是指未经任何预处理、直接切割包装的整块牛外脊、牛里脊，属于生鲜肉。

原切牛排的选购

线上选购牛排时，从名称上大多可以区分出牛排是不是原切牛排。比如，带调理、原肉整切、静腌、腌制等字样的都不是原切牛排。有些商家为了营销会在名称上标明“整切牛排”、“原肉整切”等字样迷惑我们的眼睛，仅有一字之差，实际上却并不是原切牛排。

当从名称上辨别不出原切牛排时，我们还可以通过查看配料表区分出原切牛排与非原切牛排。原切牛排的配料仅会标注牛肉，或标注相应部位，如果配料表里出现了其他调料或添加剂，比如：香精、水、黑椒、黄油等，那就不是真正的原切牛排。

真正的原切牛排外观轮廓不会相同，取决于牛排所在的部位，牛排所在的部位是什么样的，牛排就是什么样。而非原切牛排的外观经过人工调理，形状看上去比较规则均匀。

正常原切牛排的花纹分布形状就像是树叶的叶脉一样自然，肌肉纤维也没有被破坏，纹理走向相同；而非原切牛排的花纹比较密布，肌肉纤维被破坏，看不出鲜明的纹理走向。

即便是同一品种同一级别的牛肉，部位不同，口感也有区别。比如菲力，也就是牛里脊、嫩牛柳，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，很适合喜欢瘦肉的朋友。

烹饪牛排时的相关注意事项

对于牛排来说，并不需要进行水洗后再烹饪。因为正规的厂家都是在低温洁净的加工车间分割冷冻牛肉，牛肉全程没有经过解冻，不会滋生细菌，完全可以放心食用。而且用水洗会冲淡原切牛排本身的风味，改变口感，再加上自来水中通常会含有一些细菌，原切牛排水洗后反而容易被细菌污染。

如果买回来的是腌制过的牛排，为了身体健康着想，一定要吃全熟的。但如果是原切牛排，那就不用一定要吃全熟，3~7分熟都可以。初次尝试牛排的新手可以先从7分熟开始，后续再根据个人口感进行熟度的选择调整。

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