戚风蛋糕使用什么面粉

戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁，或加上巧克力、水果等配料。

戚风蛋糕使用的是低筋面粉。因为低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉指的是水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉。高筋面粉则是筋度非常高的面粉，常常用来做面条、馒头、面包等等口感非常筋道的美食。

戚风蛋糕的制作

1.所以材料准备好后，将蛋白送入冷冻室冷冻。

2. 混合牛奶、玉米油和细砂糖，用手动打蛋器搅拌至乳化状态。

3. 筛入低筋面粉，继续搅拌均匀。这一步可能会比较浓稠，加入蛋黄后就不会了。

4. 加入4个蛋黄和一个全蛋搅拌均匀。

5. 模具内放入纸杯。

6. 从冷冻室取出蛋白。用电动打蛋器高速打发蛋白，打至出现鱼眼泡时，加入3/1的细砂糖。继续将蛋白打发至逐渐密实的时候，加入剩下细砂糖的2/1。继续打发蛋白，出现纹路时，加入最后一次细砂糖。

7. 最后一次糖加入后，将打蛋器调至低速搅拌，一边打一边顺时针转动打蛋盆，直到提起打蛋头呈直角尖的状态，蛋白就打发好了。

8. 挖二分之一的蛋白霜到蛋黄糊内，用刮刀翻拌（像炒菜那样的手法）均匀。将混合了蛋白霜的面糊倒进蛋白霜盆内，用刮刀继续翻拌均匀。同时烤箱150度上下火预热。

混合好的面糊装进模具内，轻轻震动模具，撒上蜜红豆。送入烤箱中层，150度，上下火，烤25分钟。（具体时间要根据各自的烤箱脾气来定。）

9. 出炉后轻震模具，让湿气排出，再放到晾网上冷却。

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