新疆饼叫什么

新疆维吾尔自治区，简称新疆，位于中国西北边陲，首府乌鲁木齐，是中国五个少数民族自治区之一，也是中国陆地面积最大的省级行政区，面积166万平方公里，占中国国土总面积六分之一。

新疆饼叫馕。馕在新疆的历史悠久，外皮为金黄色，古代称为“胡饼”、“炉饼”。馕以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐。馕大都呈圆形，最大的馕叫“艾曼克”馕，中间薄，边沿略厚，中央戳有许多花纹，直径足有40-50厘米。这种馕大的要1-2公斤面粉，被称为馕中之王。

维吾尔族馕文化

1.丝路商贸传播与馕文化的发展

维吾尔民族先民回鹘人西迁后的喀喇汗王朝时期，因其具有的独特地理环境，即作为东西方文化的枢纽,丝绸之路的要塞，商品贸易的发展也日益繁荣。可以想象得出，这在当时使得多少阶层、职业的人民从中受益，在享受商品贸易的同时也服务奉献于商品贸易。在这一过程中，馕在其发展之中便开始凸显出越来越重要的作用与地位。

2.丰富多彩的馕类别

馕的类别可以依据不同方面进行具体划分。就大小而言，一般分为最大的馕与最小的馕。就形状而言，馕“有香蕉形、葡萄形、蛇形、鸟形、鱼形、鄂鱼形, 还有按照维吾尔民族乐器“热瓦扑”形状打制的, 品种多达上百个。随着伊斯兰教的发展, 这些形状各异的馕逐渐被禁止，现在的馕多为圆形。”就品种与口味而言，总体上按照制作馕的原料划分,分为面馕与馅馕。就制作方法而言，馕分为大麦和荞麦混在一起打制的馕、发酵后形成的馕、在油中煎制而成的馕、几层薄面重叠压制后烤制的馕、以及蒸馕、焖馕。

3.馕的制作及其制馕工具的种类

(1)馕的制作

正如馕是维吾尔族文化的特色之一，制馕也是其民族文化的一大特。制馕的大概步骤为：首先在将发酵好的面粉制成的若干个面团用擀面杖推展成圆形状，并镶嵌一定数量的花纹后，将事先切好剁碎的洋葱与芝麻充分搅拌，随后涂抹在馕面上。最后，待专业的戴着特殊打馕手套的打馕人用铁钩将烤制好的馕从馕坑中钩出后，馕的制作就基本完成了。

(2)制馕工具的种类

馕文化的日益发展，很大程度上还取决于制馕工具的发展，工具的逐渐演变发展同时也反映出文化的繁荣与进步。在新疆南部的阿图什地区，仍然有用炉灶烤馕的习俗。《突厥语大词典》中还提到一种外形像铁匠炉的馕坑。

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