榨菜之所以叫榨，是因为腌制过程中需要？
榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成。
榨菜之所以叫“榨”，是因为腌制过程中需要反复压榨去除水分，使得成品紧致脆嫩，“榨”的字面意思就是为压出物体里的汁液。榨菜是很多人喜欢吃也吃得起的咸菜，鲜脆清爽又下饭。榨菜在腌制过程中需要经过风吹干脱水、 盐水腌制脱水、用竹木压榨脱水等各种步骤榨干水分，所以最后的成品脆爽可口，纹理清晰。
芥菜的种植管理技术
一、土壤要求
芥菜其实对土壤的种植要求并没有很高，土层肥沃一点的土壤就很适合种植芥菜。种植地块选好以后要进行深翻，要把之前上茬作物留下的杂草和残存物都清理出来。芥菜一般都是选择在高畦种植，因为高畦的土层深厚，排水效果好一点。注意种植芥菜之前一定要先把水浇透，这样是为了芥菜种子的更好发芽和出苗。芥菜种植播种通常都是采用散播，种子要埋在土里面。
二、水肥管理
等芥菜苗长到一定高度就可以定植了。定植好之后，要注意浇水，这样芥菜才能更好的扎根。但是因为这个时候芥菜扎根还不牢固，浇太多的水也不行，后面的浇水情况，还要根据天气还有土壤的湿润情况来决定。 到后面芥菜的生长期，长的比较快的时候，对水分的需求量会更多一些。水分一定要供应充足了，这样芥菜才能更好的生长，芥菜的产量才能有保障。
关于上肥料，底肥要上足了。一般都上一些农家肥，发酵腐熟以后才能上到地里当肥料。到后面，简单的上一些肥料就可以了。芥菜的生长能力很强，稍微有些肥料它就能生长的很好。荠菜抵抗能力很强，也很少会生一些病虫害，种植起来非常的简单，也很好管理。
三、温湿度管理
芥菜喜凉爽，天气太热或者天气太冷，都不适合种芥菜。最适合芥菜生长的温度是20度左右，一般都在春天或者是秋天种植。如果冬季想要种植芥菜，只能在大棚里面进行种植。秋天种植芥菜，一般都会选择在8月份种植。如果种植太早，天气太热，也会影响芥菜的生长。如果阳光太剧烈，可以做一些遮阳方面的工作。
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