代糖不是糖，是人工合成的甜味剂。代糖的种类很多，根据产生热量与否，一般可分为营养性的甜味剂(可产生热量)及非营养性的甜味剂(无热量)两大类。
代糖根据原料来源可以分为两种，天然代糖和人工代糖。
人工代糖一般是通过人工化学改造或者合成的具有甜味的化学物质。
天然代糖安全性相对人造的甜味剂好。
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