黄茶按鲜叶老嫩分哪三类

黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道"闷黄"的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。黄茶自古至今有之，但不同的历史时期，不同的观察方法赋予黄茶概念以不同的含义。

黄茶具有消除疲劳、提神醒脑、消食化滞等功效。黄茶是沤茶，沤的过程中会产生大量的消化酶，有益脾胃，能解决消化不良，食欲不振、身材肥胖等问题。黄茶中的茶多酚、氨基酸、维生素等，对防止食道癌有明显功效。

黄茶分类

1、黄芽茶

原料细嫩，采摘单芽或一芽一叶加工而成，主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。君山银针，外形挺直如针，芽茶上满披银毫，冲泡后，棵棵茶芽竖立悬浮于杯中，非常美观，汤色黄亮，滋味鲜醇，是我国著名的名茶之一。蒙顶黄芽和霍山黄芽也是著名的历史名茶，品质特征类似君山银针，也具有非常突出的观赏价值。

2、黄小茶

采摘细嫩芽叶加工而成，主要包括湖南岳阳的“北港毛尖”、湖南宁乡的“沩山毛尖”、湖北远安的“远安鹿苑”、贵州大方的“海马宫茶”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。北港毛尖外形芽壮叶肥，毫尖显露，呈金黄色，汤色橙黄，香气清高，滋味醇厚。沩山毛尖外形叶缘卷成块状，色泽黄亮油润，白毫显露，汤色橙黄明亮，松烟香芬芳浓厚，滋味醇甜爽口，叶底黄亮嫩匀。

3、黄大茶

采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料而制成。主要包括安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。霍山黄大茶的品质特征当地的夸张说法是“古铜色，高火香，叶大能包盐，梗长能撑船”。

黄大茶的粗枝大叶，因此其外形是梗壮叶肥，叶片成条，梗叶相连形似鱼钩，色泽金黄显褐且油润，汤色深黄显褐，叶底黄中带褐，滋味浓厚醇和，具有高爽的焦香。黄大茶在皖北和山东有广泛的消费市场。广东大叶青外形条索肥壮，紧结重实，老嫩均匀，叶张完整，显毫，色泽青润显黄，香气纯正，滋味浓醇回甘，汤色橙黄明亮，叶底淡黄。

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